Vysoká gastronomie - tipy & triky
Jak servírovat jídla jako šéfkuchař.
Nenápadně vznešený vzhled podávaného pokrmu je trefa do černého: a to ještě předtím, než vidlička vklouzne do talíře.
Skutečná pravda je, že máte jen jednu šanci udělat první dojem. Pokrm, který servírujete by měl přinejmenším lahodit oku stejně jako bude i následně vynikající po chuti. Umění zdobit má pouze jedno pravidlo: méně je někdy více. Dostaňte se do světa kulinářského zdobení, a už jste na půli cesty k profesionálnímu vzhled vašich pokrmů. Postupujte podle následujících šesti jednoduchých pravidel vysoké gastronomie a - voilà - váš talíř je připraven okouzlit nejen vaše hosty.
Jaký talíř připravit, závisí na tom, co má být servírováno. V některých případech se vyžaduje ochlazený talíř a v jiných případech se hodí jej dobře zahřát. Ještě předtím, než přemýšlíte o jeho teplotě je nutné jej dokonale vyčistit a naleštit. Tuto jednoduchou radu využívají i ti největší profesionální mistři kuchyně: jeden díl vody vs. jeden díl bílého octa. Promíchejte a nastříkejte na talíř, poté otřete čistým hadříkem a vyleštěte.
Pokrm, který je servírován by měl hrát hlavní roli na talíři. Relativně bohatá porce a zářivé bílé pozadí dá jídlu vyniknout a dostat ho do centra pozornosti, zatímco nadbytek prostoru nabízí nepřeberné množství další kreativity ve zdobení. Bílá také nechá krásně vyniknout barvě potravin. Jinými slovy, pokud zvolíte elegantní bílý, velký, hladký talíř, nemůžete tím nic pokazit.
Tvarovaný okraj talíře je hranice, za níž byste již při své tvořivosti neměli zajít. Dokonce i když servírujete jídla na velmi mělkém talíři je vhodné stanovit si omezené pole kulinářské tvorby. Zde je povolena větší volnost při aranžování jídla na výšku. Nakupit, seskládat a dále komponovat….. Čím vyšší je pokrm, tím více upoutá na charakter použitého nádobí a vytvoří tak poutavý visuální obrázek pokrmu.
Použijte svojí představivost. Tvar a volba talíře je vždy diktována typem servírovaného pokrmu. Od dřevěného prkénka, keramickou mísu či skleněný tác až po chlebové misky. Použít klasický talíř je základní pravidlo pro servírování a měl by být vždy oddělen od ostatních servírovacích nádob.
Možná vás to překvapí, ale kromě barev, tvarů a chutí jsou také čísla velmi důležitá pro servírování. Každá servírovací sada se skládá z jednotlivých kusů, a také zde je nutné dodržovat pravidlo lichých čísel. Počet servírovacího nádobí na stole by měl respektovat lichý počet stejně jako počet položek na talíři, to dělá vaše jídlo estetičtější, zajímavé a velmi atraktivní.
Harmonie barev, je pro atraktivitu servírovaných pokrmů stejně důležitá, jako je harmonie jejich chutí. Při zdobení jídla je dobré se předem rozhodnout, zda použít čerstvou zeleninu, kousky ovoce, bylinky a jejich doplnění prostřednictvím světlých květů, ořechů či kreativních omáček ... Nebojte se barvy směle používat, důležité je však opět dodržet pravidlo – méně je více. Nezapomeňte, že méně je více.